ブルーベリーの栄養素

まず、ブルーベリーの色素であるアントシアニンです。アントシアニンはリンゴ、スモモ、ブドウ、イチゴの果皮、アサガオ、アジサイなどにも含まれる水溶性 色素です。アントシアニン色素は種類が非常に多いのですが、ブルーベリーは全部で１５種類ものアントシアニン色素を含んでいることが分かっています。
このアントシアニンに目の働きをよくする効果があることはウサギを使った実験で明らかになっています。効果が現れるのに必要なブルーベリーの摂取量は生の 果実なら１日９０ｇ以上、アントシアニン色素では１２０ｍｇ以上ということも分かっています。そのほかには、ビタミン、食物繊維を多く含みます。


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