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青汁には、通常の野菜食で摂れる栄養素、つまり各種のビタミンやミネラルが含まれています。 生野菜を直接食べるよりも優れている点は、ジュース状にすることで飲みやすく、効率よく摂取できる点にあります。 また野菜を加熱することで壊れてしまうビタミンＣ・Ｂ１・Ｂ２なども、青汁には多く残存していると考えられます。
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